Acetum si presenta sul mercato con prodotti contraddistinti da un elevato contenuto qualitativo e da una presentazione elegante e classica. La società ha puntato su una precisa segmentazione dell'offerta, proponendo un elevato mix di qualità, prezzo e servizio. La produzione, che si avvale di ricette tradizionali realizzate attraverso le più moderne tecnologie, è controllata da un sofisticato laboratorio interno onde assicurare una qualità elevata e costante nel tempo. Lo stesso laboratorio coordina l'attività di controllo sensoriale, che viene svolta da uno speciale panel di giudici assaggiatori, che si rifanno alle linee guida indicate dall'AIB (Assaggiatori Italiani Balsamico). Acetum è stata una tra le prime aziende ad introdurre sul mercato un prodotto interamente biologico ed è inoltre il maggior produttore di aceto balsamico Kasher, appositamente preparato per le comunità ebraiche.

 

IL SISTEMA QUALITA'

Acetum, conscia delle difficoltà dei consumatori a scegliere tra la vasta gamma di qualità - e di prezzi - esistente sul mercato per l'Aceto Balsamico di Modena, ha prima sostenuto e poi applicato il sistema di qualità proposto dall'AIB, l'associazione degli Assaggiatori Italiani Balsamico, i quali hanno messo a punto un sistema per la analisi sensoriale del prodotto, che ne valuta i descrittori e ne dà un giudizio qualitativo misurabile. Dall'incrocio tra le misurazioni AIB e gli utilizzi in cucina del prodotto, è sorto un interessante sistema di indicazione delle qualità del prodotto, che viene diviso in quattro categorie qualitative differenti, le quali sono contraddistinte con un simbolo sempre più noto agli operatori commerciali e a i consumatori.

Il sistema delle 4 foglie. I prodotti certificati si presentano sul mercato con una piccola striscia colorata stampata sulle etichette. La striscia riporta il logo di un cappello da cuoco, sormontato da un numero variabile di foglie di vite, da una a quattro: il numero delle foglie, ed il colore di fondo della striscia indicano in modo diretto, semplice ed efficace ai consumatori il livello della qualità che essi stanno apprestandosi ad acquistare e consumare. Un cartellino su ogni bottiglia spiega le differenze tra le quattro qualità, e gli usi più appropriati a ciascuna di esse. La categoria Una Foglia (striscia rossa) è contraddistinta da una moderata densità ed è la tipologia di Aceto Balsamico essenzialmente indicata per le insalate; la Due Foglie (striscia argento) ha una più elevata sciropposità ed è indicata sia alla preparazione di insalate, che di marinature e barbecue. Con il Tre Foglie (striscia oro) abbiamo un aceto contraddistinto da una dolcezza stemperata da sentori di spezie e di legno, particolarmente indicato ad accompagnare formaggi e fragole ed infine con il Quattro Foglie (striscia nera) abbiamo un Aceto Balsamico eccezionalmente denso, perfetto per un utilizzo di alto livello culinario.

 

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