Acetum garantisce la qualità dei propri prodotti dall'interno, con un sofisticato sistema-qualità gestito dal proprio laboratorio, e anche dall'esterno, avendo ottenuto una serie di Certificazioni di qualità e di riconoscimenti di qualità che pochi altri produttori possono vantare.

Sistema di qualità certificato CsQa

Recentemente, consci delle difficoltà per i consumatori (specie internazionali) nel determinare la qualità del prodotto, per prima Acetum ha misurato la qualità dei propri prodotti in termini scientifici, suddividendola in determinate 'classi' o categorie. Acetum ha impostato l'intero proprio ciclo produttivo sulla base di tali segmenti qualitativi, ed ha sottoposto la propria produzione a certificazione di prodotto. Nel dicembre 2000, dopo un processo organizzativo di circa due anni, CsQa ha rilasciato tale certificazione, che rappresenta in assoluto la prima certificazione di prodotto rilasciata ad un aceto balsamico di Modena.

 

L'AIB

Al fine di approfondire le conoscenze in tema di analisi sensoriale dell'Aceto Balsamico di Modena si è costituita nel febbraio 2001 l'Associazione Assaggiatori Italiani Balsamico. Il suo proposito è lo sviluppo della conoscenza delle caratteristiche sensoriali dell'Aceto Balsamico, al fine della valorizzazione del prodotto e della tutela del consumatore. L'Associazione nasce con una particolare attenzione allo studio e alla divulgazione delle caratteristiche del prodotto, anche attraverso la collaborazione con università e istituti di ricerca, al fine di sviluppare gruppi di assaggiatori professionali. La presidenza è stata affidata a Roberto Zironi, ordinario di enologia all'Università di Udine. Acetum è stata la prima azienda a seguire il metodo adottato dall'AIB relativamente all'analisi sensoriale. Tutta la dirigenza di Acetum è iscritta all'AIB e ne condivide le politiche.

 

Altri riconoscimenti di qualità

La grande cura per la qualità ha assicurato all'azienda numerosi riconoscimenti internazionali: quello del noto American Culinary Institute di San Francisco, mentre in Germania lo Stiftung Warentest (organo dell'Associazione consumatori) ha posto ben due prodotti dell'Acetum tra i primi tre suggeriti, attraverso un complesso test che ha interessato 21 diversi marchi. Infine, è recente la nomina dell'azienda a "Impresa Eccellente" da parte della Regione Emilia Romagna e del Fondo Sociale Europeo, in un progetto che ha riguardato 10mila imprese regionali, tra cui Acetum si è distinta per i "percorsi di fidelizzazione e ricerca di un maggior livello di soddisfazione del cliente" che ha saputo instaurare.