Acetum da sempre è specializzata nella produzione di Aceto Balsamico di Modena di qualità. Acetum sorge a Cavezzo, nella sede storica delle Cantine Motta: fondate nel 1906, esse sono state interamente restaurate per far fronte alla nuova destinazione produttiva. I reparti di invecchiamento, totalmente ricostruiti con botti e tini di diverse capacità ed essenze lignee, sono al vertice della capienza per il settore: il volume totale in invecchiamento si avvicina ai due milioni di litri, quello in deposito supera i 3 milioni, ponendo così l' Azienda ai primi posti nello stoccaggio di prodotto.

 

Produzione e mercati di riferimento

Leader sui mercati esteri, attualmente Acetum occupa le prime posizioni del settore per volumi di vendite, anche grazie alla qualità dei propri marchi Acetum e Mazzetti l'Originale. Risalgono all'inizio degli anni Settanta le prime esportazioni di Aceto Balsamico di Modena Mazzetti negli Usa, quando il prodotto non era nemmeno conosciuto dai consumatori del nostro Paese, fatta salva naturalmente la zona vocata alla produzione. Da quell'epoca, anche grazie agli sforzi commerciali dei produttori locali, l'aceto balsamico di Modena ha conquistato spazi di mercato via via crescenti, e si è imposto alla attenzione dei consumatori di quasi tutto il mondo. Acetum si pone ai vertici del settore, con una produzione che rappresenta oltre il 20% dell'intera produzione del Consorzio Aceto Balsamico di Modena (esercizio 2001) Alla base del successo commerciale di Acetum sta la cura per la qualità del prodotto: tutta la produzione viene effettuata secondo antiche ricette, e con il controllo di un moderno laboratorio interno che ne garantisce la costanza e la sicurezza. Uno studio e una ricerca incessante sulle materie prime e sui metodi di lavorazione cerca di ottenere qualità sempre più elevate e di maggior soddisfazione per la clientela. Acetum è stata la prima azienda produttrice di Aceto Balsamico in assoluto ad ottenere, a Dicembre 2000, la certificazione di prodotto, che ne assicura la aderenza ad un profilo qualitativo sensoriale e chimico-fisico definito. Un elevato livello di servizio al Cliente, riconosciuto alla Azienda anche dalla regione Emilia Romagna con un premio nel 2002, viene mantenuto con l'adozione di una struttura aziendale moderna e flessibile, e con linee di imbottigliamento all'avanguardia. La maggior parte della produzione viene esportata (85% circa) in 40 Paesi nel mondo, soprattutto con il marchio Mazzetti l'Originale, che oggi detiene la leadership di mercato in nazioni importanti come Germania e Australia. Da sottolineare, a questo proposito, che all'estero Acetum ha sviluppato stretti rapporti con alcune importanti Gruppi della Grande Distribuzione, maturando positive esperienze anche come fornitore di private labels. Acetum fa parte del Consorzio Aceto Balsamico di Modena, che riunisce 17 tra le maggiori aziende del comparto, nonché del prestigioso U.S. Vinegar Institute statunitense.